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皮蛋瘦肉粥的做法

  • 分類:行業資訊
  • 發布時間:2016-11-30 10:04
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【概要描述】皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養分豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區域的配料有所不一樣,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。

皮蛋瘦肉粥的做法

【概要描述】皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養分豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區域的配料有所不一樣,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。

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  皮蛋瘦肉粥 是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥養分豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不一樣區域的配料有所不一樣,有人會在進食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。另外,亦有從皮蛋瘦肉粥演化而成的皮蛋肉片粥,采用了新鮮的肉片,而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”,又稱為“有味粥”。

  皮蛋瘦肉粥由于質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜歡,那么下面給大家講解一下皮蛋瘦肉粥都有哪些做法呢?

  做法一

  1、皮蛋剝殼,每個切成等量的8瓣備用。

  2、大米洗凈拌入少數油。

  3、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。

  4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

  5、將油條切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。

  6、將米放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。

  7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一同煮開后,再持續煮幾分鐘即熄火,食用前參加油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

  做法二

  皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少數食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少數水,撈勻,然后放入少數生粉,撈勻后再放入少數水,如是三番令肉片徹底吸收水分,參加生油、姜絲等撈勻,腌4小時,待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起時離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數滴麻油即可

  做法三

  1.將大米放入大碗中,加水搓弄后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘

  2.將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,參加水適當,水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開端煮

  3.瘦肉浸泡出血水后,再沖刷潔凈,切成肉絲,放入鹽適當、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘。

  4.皮蛋剝皮,切成小丁

  5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙防止撲鍋,煮至10分鐘擺布粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

  6.另用一口煮鍋,倒入少數水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至悉數色彩變淺

  7.撈出后用溫水沖刷去浮沫,瀝去水

  8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠后放入肉絲、京彩,鹽適當、雞精1/4勺、再煮1分鐘擺布,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻后盛出即可

  做法四

  1.將大米放入大碗中,加水搓弄后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘

  2.將泡過的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,參加水適當,水量約為平常燒飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開端煮

  3.瘦肉浸泡出血水后,再沖刷潔凈,切成肉絲,放入鹽適當、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘

  4.皮蛋剝皮,切成小丁

  5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙防止撲鍋,煮至10分鐘擺布粥水漸濃后拿開鍋蓋不時用勺攪動

  6.另用一口煮鍋,倒入少數水,煮開后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至悉數色彩變淺

  7.撈出后用溫水沖刷去浮沫,瀝去水

  8.粥煮得米徹底熟透粥水也對比稠后放入肉絲、京彩,鹽適當、雞精1/4勺、再煮1分鐘擺布,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻后盛出即可

  做法五

  姜去皮切絲,香蔥切碎,肉切碎;

  1.將大米淘洗潔凈,放入水,倒入香油攪勻后浸泡30分鐘;

  2.起鍋加水,燒開后放入皮蛋煮5分鐘;

  3.切碎的瘦肉放入碗中,參加1/4茶匙鹽,抓勻后腌制20分鐘;

  4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;

  5. 鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮3分鐘,當水面有浮沫時,用湯勺子撇凈;

  6. 然后倒入一半皮蛋;

  7. 再倒入姜絲,煮約2分鐘;

  8. 浸泡后的米撈出,倒入電飯煲;

  做法六

  1.將大米淘洗潔凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

  2.把肉先切成片,再切絲,最終切成小顆粒。放入碗中,參加1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。

  3.鍋中倒入清水,大火煮開后,將肉粒倒入煮一瞬間,當水面有浮沫時,用勺子徹底撇潔凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。

  4.倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向拌和一次,避免皮蛋黏鍋底。

  5.最終,將剩下的一半皮蛋倒入,持續煮10分鐘即可,喝前調入剩下的鹽和香蔥碎。

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